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• 日期: 2013-08-30
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雖然現(xiàn)代科學證明了赤霞珠葡萄不是古老的釀酒品種,它存在的歷史少于600年,尚屬較新,不過這并不妨礙赤霞珠成為世界上最重要和最著名的釀酒品種。人們在幾年前才揭開了赤霞珠的身世之謎,發(fā)現(xiàn)其是品麗珠(Cabernet Franc)紅葡萄和長相思(Sauvignon Blanc)白葡萄的雜交后代,不過赤霞珠無疑在各方面承傳了母系的優(yōu)良品質,比母系品種表現(xiàn)更出色,更成功,更為人喜愛。
赤霞珠被歐洲移民帶入澳大利亞,在澳洲有記載的最早的種植可追溯到1820年,其后來的發(fā)展可以說是比較平穩(wěn)順利,多年來曾是澳洲種植最多的釀酒葡萄品種,不過后來被霞多麗(Chardonnay)和西拉(Shiraz)葡萄趕上。目前赤霞珠是澳洲種植面積第二位的釀酒紅葡萄品種,有3萬多公頃,占澳大利亞釀酒葡萄總栽種面積的近1/5。
釀造特色
澳大利亞陽光明媚、充足,氣候宜人,所種植的葡萄能達到充分的成熟,這點對于晚熟型的赤霞珠很重要。充分成熟的赤霞珠有著濃郁的果香,豐富成熟的單寧,釀制的成品酒少了青椒和豆角的未成熟氣息,多了濃郁的黑加侖子果香;少了艱澀的口感,多了豐滿順滑的特點,所以澳大利亞的赤霞珠常?？梢杂脕韱为氠勚萍t葡萄酒,不用加入其他品種混合調配來平衡口感。不過在澳洲的一些寒涼地區(qū),如維多利亞州的亞拉谷(Yarra Valley)等,赤霞珠所釀制的干紅還是比較剛硬,也常與其他品種如美樂(Merlot)等葡萄混合調配。
雖然經典的赤霞珠干紅的混合調配是法國波爾多配方,即在赤霞珠中加入一定比例的美樂葡萄,少量的品麗珠和小維鐸(Petit Verdot)等,不過澳大利亞有特色的混合調配是用赤霞珠和西拉葡萄混合。這兩個源自法國西部波爾多和法國南部羅訥河谷(Côtes du Rhône)地區(qū)的葡萄品種,由于地域的原因,在法國是不太可能被混合到一起的。但是在澳大利亞,這兩個看似完全不相關的、強壯和個性分明的紅葡萄品種卻被巧妙地調和到一起,產生了意想不到的和諧、互補作用。調配后的赤霞珠干紅加入了澳洲西拉濃郁的黑莓果香,氣味更復雜迷人,其剛硬口感被淡化,更容易被飲用和欣賞,而西拉紅酒也因有了赤霞珠的作用多了幾分內蘊和回味,是一款你中有我,我中有你又不失自我的成功搭配。這種混合型紅酒在酒標上一般以 Cabernet Shiraz 或 Shiraz Cabernet 出現(xiàn),看誰的比例多一點就被寫在前面,不同比例的搭配必然制造出一些差異,使這類混合型葡萄酒多了一些繽紛的色彩。
澳州赤霞珠還有一個特別的用途是用來釀制波特酒(Port),這種源于葡萄牙的加烈酒原本使用當?shù)囟嘁姷?Touriga 和 Tinta 兩大類葡萄品種來釀制,不過在澳洲少有種植,所以敢于創(chuàng)新的澳洲人大膽使用了赤霞珠來替代,釀制出了渾厚有力有特色的澳州波特酒。特別是用赤霞珠釀制的年份波特或茶色波特酒(Tawny Port),有著多層的復雜香氣,融合了葡萄干、太妃糖、堅果、巧克力和煙草等氣息,余味繞口長久不散。可惜產量不多,在澳洲以外不多見。
優(yōu)質產區(qū)
澳洲出產優(yōu)質赤霞珠紅酒的產區(qū)不少,不過公認的最有特色、最具規(guī)模和最有實力的產區(qū)不能少了下面三個。
南澳的庫納瓦拉(Coonawarra)
庫納瓦拉是位于南澳洲內的著名葡萄酒產地,離南澳洲首府阿德萊德(Adelaide)三個半小時的路程。該地區(qū)雖然陽光充沛,但臨近沿海常有海風的吹拂多了幾分涼意,最有特色的是那獨特的土壤結構被稱為 Terra Rossa 即:紅土表層覆蓋白色石灰?guī)r,非常適合赤霞珠的生長。那里出產的赤霞珠紅酒在黑加侖子和黑李子的果香中多了些許薄荷的清香,單寧豐富但不艱澀,口感緊實但飽滿豐潤,即可在新酒時飲用,又有著極好的陳年潛力,無疑是澳洲最優(yōu)秀的紅酒,聞名世界。令人驚異的是那里的30來個酒莊幾乎都出產品質上乘的葡萄酒,似乎庫納瓦拉地名本身就是優(yōu)質紅酒的標志,堪稱是澳洲優(yōu)質酒莊密度最高的產區(qū)。
西澳的瑪格麗特河(Margaret River)
瑪格麗特河產區(qū)是位于西澳州的著名葡萄酒產區(qū),離西澳州首府珀斯(Perth)約3小時路程,景色優(yōu)美,也是著名的沖浪區(qū)域。因靠近海岸氣候偏寒涼,以赤霞珠和霞多麗(Chardonnay)葡萄品種的表現(xiàn)最佳。那里的赤霞珠因為有著稍高的單寧和酸度所以常加入一些美樂葡萄或其他波爾多品種混合調配,所產的優(yōu)質赤霞珠紅酒在黑加侖子果香中有著些許的花香,香型雅致、口感細膩,結構緊實,很有陳年潛質。
亞拉谷(Yarra Valley)
亞拉谷位于澳大利亞維克多利亞州境內,是澳洲歷史上最久遠的葡萄種植地之一。該地區(qū)氣候涼爽,景色宜人,據(jù)澳洲名城墨爾本不到一小時的車程,常常是旅游者必到之地。該地區(qū)是澳洲最好的黑比諾(Pinot Noir)葡萄酒產區(qū)之一,也是澳洲優(yōu)質起泡葡萄酒的聚集地。那里出產的赤霞珠紅酒也比較有特色,從清淡到濃郁,從簡單易飲到剛勁有力需陳年的風格,有著多面的色彩。因為氣候偏寒涼,所產的赤霞珠紅酒常常高酸,口感活躍剛勁,所以有些赤霞珠紅酒是與美樂等波爾多葡萄品種混合調配,使成品酒帶著幾分波爾多紅酒的神韻。